最佳开锅材料是生猪板油或猪皮和猪肥肉。

在开锅过程中，选择合适的材料至关重要。最佳开锅材料是生猪板油或者猪皮和猪肥肉。由于猪油的分子结构与铁锅表面的涂层相似，使用猪油不仅可以更好地保护锅具，还能延长锅具的使用寿命。

开锅步骤包括清洗锅具、涂抹猪油、冷却和加热、铲掉猪油、反复多次直到涂层完全去除。猪皮或猪肥肉开锅方法包括烧热锅具、夹出猪肥肉或猪皮煎出油脂、用猪肥肉或猪皮擦拭锅具、反复多次后晾干。开锅后铁锅保养方法包括用纸巾擦拭铁锅表面、避免使用洗洁精清洗铁锅。

铁锅开锅时，选择猪油或植物油各有优势，具体如下：

1、猪油

猪油能在锅壁表面形成一层油膜，减少食物粘附，使锅不易生锈，对铁锅的长期保养有利。使用猪油开锅需要一定的技巧，如用带有肥肉的猪皮在锅内来回滑动，确保均匀涂抹。但新手可能需要更多练习以避免受热不均。

2、植物油

新手推荐使用植物油，如花生油或菜籽油，因为它们耐高温，不易产生胶状物，降低锅具损坏的风险。使用植物油时，注意火候控制，避免高温下产生胶状物导致锅具损坏。

综上所述，猪油在形成保护膜、减少食物粘附方面表现更佳，适合有一定经验的用户；植物油则更适合新手，因为它们更易于操作且风险较低。用户可以根据自己的经验和需求做出选择。

1、将猪肥肉或者猪皮用一大片，以保证煎出的油脂更多。

2、用大火将铁锅烧热，转中小火，夹着下猪肥肉或者猪皮，慢慢煎出油脂，等出香味和油脂后，再用猪肥肉或者猪皮来回擦拭整个大铁锅，确保锅具吸收足够的猪油。

3、反复3至4遍后，关火敞开晾着，一晚上后油基本上就收干了。

通过以上步骤，炒菜锅就成功地开锅了，锅具表面的涂层得到有效清除，而且经过猪油的润滑，铁锅还能达到不粘锅的效果。