选择生铁锅还是熟铁锅取决于您的烹饪需求和个人偏好。以下是详细介绍：

1、熟铁锅

它更轻便、薄，容易使用和携带，具有良好的韧性和延展性，能承受温度变化和压力，不易裂纹或变形，表面光滑，不易粘锅，清理方便，导热性好，可以均匀加热食材，减少烹饪时间和能源消耗，适合需要快速加热和翻炒的食物，如爆炒和颠勺等操作。

2、生铁锅

它更重、更耐用，适合长时间慢炖或煮制食物，具有良好的耐热性和保温性能，表面较粗糙，可以更好地保留食材的原汁原味，使用时不易出现粘锅现象，但需要更多的维护，如防锈和清洁。

综上所述，如果您需要一款轻便、适合快速烹饪的锅具，熟铁锅可能是更好的选择，如果您经常需要炖煮或煮制食物，且不介意较重的锅具，生铁锅可能更适合您。

铁锅开锅后通常会呈现蓝黑色。

这是因为开锅过程中，铁锅与高温下的氧气发生反应，形成了一层氧化膜，这层氧化膜主要是四氧化三铁，能够减少铁与氧气的接触，从而帮助防止铁锅生锈，随着使用和时间的推移，铁锅的颜色可能会逐渐变深，这是正常现象，无需担心。

铁锅开完锅是蓝色的，变蓝在工业上称为发蓝过程，是表面的一薄层铁氧化为四氧化三铁，而四氧化三铁呈蓝色，四氧化三铁是一层致密的氧化膜，能隔绝铁和氧气，大大减缓铁的生锈。

1、铁类锅具传热迅速,使用时只需要使用中小火,便可烹任出美味的食物。使用时注意热锅热油烹饪。清洗过程不能使用洗涤剂,最好的方法是热水加软质刷子,即可清洗的很干净,注意清洗完成后擦拭干所有水分,以防铁锅生锈。

2、请勿在铁锅内长时间盛放食物汤汁以及酱油、醋、食盐等,长期不使用时,请清洗擦干铁锅,并涂抹上植物油,如此做可以将铁锅养得更不粘。

3、初期开锅过程中如产生黑色污渍,仅是渗入铸铁锅碳化的油渍,请放心使用。铁锅在使用中出现烧黄烧黑的现象,是铁类锅具在加热后会与油产生的反应,是正常现象,不会影响使用与安全性。

4、禁止长时间干烧,以防锅底变形。