冷水下锅。

蒸螃蟹时，必须将冷水放入锅中，使蟹肉随水温缓慢加热，产生的蒸汽将缓慢流入蟹壳，保持蟹肉的水分，锁住蟹肉的新鲜味道，使蟹肉味道鲜美，蟹腿不易脱落。用这种方法蒸的螃蟹肉非常鲜嫩。

然而，前提是要绑住螃蟹，否则螃蟹的长期挣扎会导致营养物质的损失。

1、冷水下锅

如果你担心蟹黄会流出，你必须把它放在冷水里，这样蟹黄在加热过程中会慢慢凝固。如果蟹壳被直接加热，内部压力将增加，蟹黄将沿着间隙溢出。

2、肚子朝上蒸

另外，蒸螃蟹时，螃蟹的腹部应该向上，背部的蟹壳应该向上。因为螃蟹背部的蟹肉容量大，没有缝隙。腹部有许多缝隙。如果你直接向下蒸腹部，很容易导致蟹卵流出。

3、忌浸泡

另外，洗螃蟹时，注意不要长时间浸泡在水中，这可能会导致螃蟹喝很多水，蒸的时候胃里的水会变黄。建议刷一次，然后用流水冲洗。

首先，我们可以从螃蟹的颜色看出。如果螃蟹的颜色变成红色，这证明螃蟹成熟了。如果还有一个青的地方，那么螃蟹不是完全好的，它需要蒸或煮。如果是好的，需要及时处理，否则会影响味道。

一般来说，15到20分钟是适合游泳蟹的。基本上，可以确定梭子蟹成熟了。然而，为了确保梭子蟹成熟，你可以观察梭子蟹的颜色。只要螃蟹全身是红色的，就可以确定它已经成熟了。此外，梭子蟹的大小也会影响其成熟时间。因此，我们应该尽量不太注意时间分析。