各有各的好处，但鹅蛋黄会更好一些。

蛋白和蛋黄是构成鹅蛋的重要组成部分，其中的蛋白质、脂肪、维生素以及矿物质成分含量都比较高，适量食用对人体的健康具有一定好处，生活中可以根据自身的需求进行选择；但相对与蛋白来说蛋黄中的矿物质元素以及维生素含量高一些，食用之后更有利于为人体补充养分，所以虽然鹅蛋清和鹅蛋黄各有各的好处，但鹅蛋黄的营养价值会比鹅蛋清高一些。

患有心脑血管疾病的人群在日常饮食中需要注意减少脂肪和胆固醇的摄入，所以在吃鹅蛋的时候建议最好是水煮或清蒸。

因为相对于其它烹饪方式来说，水煮或清蒸在烹饪过程中少油少盐，也不会加入其它太多的调味料，而且对鹅蛋来说营养保留也是相对最完全的，对心脏来说负担也较小。

鹅蛋中含有丰富的蛋白质、卵磷脂、胆固醇、维生素和矿物质，适量食用能够为人体补充多种营养物质，从而维持人体组织器官的正常生理活动，对于心脏来说是有一定好处的。

对于正常体质的人群来说一天吃一个鹅蛋可以正常地被代谢吸收，但是对于本身体内血脂、胆固醇含量偏高的人群来说不建议每天吃一个鹅蛋，以免过量摄入对身体产生不利的影响。