根据情况处理。

1、土豆只发芽了一点，芽的长度只有约0.2mm，表面没有其他腐烂和变质。此时，土豆中含有的有毒物质“龙葵素”含量较低。可以完全切断芽口附近的皮层，并在芽口下方1厘米处进行深挖掘，以确保芽口周围没有变色。然后，将其浸泡在水中半小时以上，烹饪前加入少量醋，以减少有毒物质的含量，促进毒素的分解，降低饮食风险，可以通过炖、炖或烹饪等长期高温烹饪方法食用。

2、如果土豆发芽严重，发芽长度超过1cm，且有黑点和腐烂现象，则此类土豆中的龙葵素有毒成分会更高，并可能渗透到整个果实中。即使将发芽的部分切掉食用，也有一定的食物中毒风险，不能再吃。它们应该被丢弃或用于种植。

注意：

土豆中毒的症状是喉咙发痒或灼烧，上腹部灼烧或疼痛，然后是严重的恶心、呕吐、腹痛和腹泻。严重中毒的患者可能昏迷、抽搐甚至死亡。

土豆要煮熟才能吃，因为未熟的土豆很难消化，而且未熟的马铃薯中可能有向日葵。吃得太多很容易对身体造成伤害。

1.土豆是富含淀粉的蔬菜，必须在淀粉颗粒破碎之前煮熟，否则消化不良会增加胃肠道负担，消化不良可能导致消化不良。

2.土豆中含有一定量的向日葵，具有剧毒。发芽马铃薯中向日葵的含量远高于未发芽马铃薯。虽然未熟土豆中向日葵的含量不高，但吃一点不会引起明显的毒性反应，但如果吃太多未熟土豆，身体可能会产生毒性反应，如恶心、呕吐、腹泻等症状。

一旦误食生土豆并导致上述症状，你应该及时去医院。如果患者意识清醒，他/她可以使用喉咙刺激诱发呕吐。如果患者昏迷，需要洗胃。洗胃后，可以给患者糖水、浓缩茶、醋、硫酸钠和硫酸镁进行解毒。

通常，土豆丝将在大约三分钟内煮熟，但如果土豆切片，则需要15分钟以上。

一般来说，土豆可以通过以下方法来判断：

1.看颜色

如果土豆的颜色变得半透明而不是白色，这意味着土豆已经熟了。

2.用筷子戳

煮熟的土豆很容易被筷子刺穿。如果是土豆丝，在烹饪时很容易破碎。如果用筷子戳破它们，它们就成熟了。

3.看形状

熟土豆丝会变得更加柔软和弯曲，生土豆丝会更加坚硬，所以你可以通过观察土豆丝的形状来判断土豆丝是否成熟。