土豆削皮后隔夜是可以吃的，只要不变质，就可以食用。如果我们要把去皮的土豆保留更长的时间而不变色，可以将它们放入水中，使它们与空气隔离。

此外，我们还可以将洗过的土豆放在任何容器中，然后用保鲜膜包裹并密封容器，通过将土豆与氧气隔离，这也降低了氧化速率，保持更长的时间，而不会造成严重的营养损失。

将土豆去皮并在水中储存约四到五天，如果将它们直接暴露在空气中，土豆皮将变黑。土豆变黑后可以食用，但是味道会大大变差，并且会极大地影响食欲。

不建议土豆烂后食用，这种变质的土豆含有许多细菌。另外，变绿或发芽的土豆不可食用。

1、土豆皮变绿的。如果土豆皮变绿，则意味着毒素中的茄碱含量更高。吃这种土豆时要小心，不仅会剥皮，而且会切掉一些果肉以完全去除绿色部分。如果马铃薯表皮上的绿色部分很大或已经发芽，则不要食用这种马铃薯，否则很容易导致食物中毒。

2、土豆发芽的。当土豆变绿，发芽或腐烂时，茄碱的含量将大大增加。吃少量的龙葵素不一定对人体有害，但是如果一次吃0.2-0.4克龙葵素，可能会导致中毒。

3、翻新土豆。外观光滑，几乎没有污垢或少量污垢，存储时间短且易腐烂。这些新鲜有光泽的土豆实际上是“翻新水洗”的土豆。与普通马铃薯相比，洗过的马铃薯相对容易腐烂。如果误食或被细菌感染，会对人体造成伤害。